Grundsätzliches zum Verständnis von Quittensorten

Quittengehölze gehören zu den ältesten Kulturpflanzen und die Einteilung in apfelförmige bzw. birnenförmige Varietäten bei ihrer Fruchtform ist schon seit 1000 Jahren bekannt. Trotz einer langen gartenbaulichen Entwicklungsgeschichte in verschiedenen Ländern gleichen Quitten dem Urtypus ihrer Wildform heute wesentlich stärker als durch Züchtung selektierte Baumobstarten wie Apfel oder Birne.

Demnach wäre die Quitte vielmehr als ein kultiviertes Wildgehölz zu bezeichnen, deren Sortenspektrum sich in erster Linie durch Unterschiede zwischen Größe und Form der Früchte kennzeichnet. Sortenspezifische Fruchtmerkmale, die sich so grundlegend voneinander unterscheiden würden wie wir es bei Süß- oder Sauerkirschen kennen, bei Most- oder Tafeläpfeln oder extrem unterschiedliche Reifezeitpunkte wie etwa bei Birnensorten oder Zwetschgen, gibt es bei Quitten nicht.

Sicherlich existieren neben den primären Sorteneigenschaften der Quitte, welche sich auf die Fruchtmorphologie fokussieren, auch Unterschiede im Hinblick auf Aromaintensität, Fruchtzuckerwert, Säure- und Pektingehalt. Doch diese sind in der Regel auf Nuancen beschränkt, von Standort sowie Witterung abhängig und damit nicht als eindeutige Unterscheidungskriterien verwendbar. Prägnantere Sortenunterschiede bei Quitten manifestieren sich oft in obstbaulich eher unrelevanten Aspekten, wie etwa die Farbe der Rinde, die Länge der Holzsprosse, Dicke und Behaarung der Blätter oder unikate Besonderheiten der Astvezweigung.

Auch die bei anderen Obstarten bekannte Klassifizierung in anfälligere oder krankheitsresistentere Sorten, kann bei Quitten nicht mit einer allgemeingültigen Kernaussage angewandt werden. Als „kultiviertes Wildgehölz“ ist die Quitte grundsätzlich sehr robust gegen Krankheitsbefall, mit Ausnahme von potentiell möglichen Infektionen durch das Feuerbrandbakterium, welches alle Quittensorten gleichermaßen befallen kann - einschließlich der im Baumschulhandel als „resistent“ beworbenen Sorten.

Ebenso fallen sortenabhängige Standortempfehlungen bei Quitten fast gänzlich weg. Sie beschränken sich lediglich auf ihre botanischen Verbreitungsmöglichkeit in Gebieten mit Wintertemperaturen von nicht mehr als minus 20 bis minus 28,5 C° und einer generellen Vermeidung von Quittengehölz-Pflanzungen auf staunassen Böden.

Das Fränkische Quittenprojekt hat sich den Erhalt von Fränkischen Landsorten der Quitte zum Ziel gesetzt und fördert deren Wiederverbreitung über das Haus der Quitte. Der Schwerpunkt liegt hier insbesondere auf der Bewahrung besonders gefährdeter Raritäten. Die Beschreibungen der fränkischen Landsorten basieren auf einer 17-jährigen Praxis im Anbau von Quitten und zeigen in ihren Details auf, dass sich gerade die heimischen Quittensorten nicht nur optisch von internationalen Populärsorten unterscheiden, sondern auch mit einem ganz individuellen Profil an Fruchteigenschaften, wie wir es von den bekannteren Quittensorten kaum noch kennen.

Marius Wittur, Quittenbauer